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I colori dell’autunno hanno un sapore delizioso

Name: Terentnerhof
Address: Strada del sole 7, Terento, Trentino Alto Adige, 39030, Italia
Telephone: +39 0472 54 61 17

Dolci seduzioni autunnali che colpiscono direttamente al cuore

Foglie colorate, clima mite, cieli limpidi, meravigliosi giochi di luce. Contrariamente a tutti i cliché, l’autunno non è solamente un susseguirsi di giorni grigi e noiosi, ma offre un tripudio di tonalità che spaziano dall’oro al color cioccolato …
Divertimento e buon umore garantiti
… A volte capita che la giornata non vada proprio come ve l’eravate prefissata e che non possiate godervi la vostra tanto attesa escursione autunnale, magari saltellando tra i cumuli di foglie. Ma non vi preoccupate, noi abbiamo un piano B: i cuori di castagna!

Ricetta cuori di castagne - dolci tentazioni autunnali - Hotel Terentnerhof

Cuore a cuore

Chi ha inventato i cuori di castagna? Facciamo un piccolo salto nel tempo per tornare al 1948. Siamo in Alto Adige, precisamente a Bolzano. È autunno e il quattordicenne apprendista pasticcere Ivo Moschén riceve una commessa molto speciale: per la festa di fidanzamento di una coppia del luogo, gli viene chiesto di creare qualcosa di mai visto prima. A mezzanotte la sua creazione prende vita: nascono così i cuori di castagna! Inizialmente questo dolce era considerato una specialità tipica di Bolzano e non della Val Pusteria, dove ai tempi non si era ancora diffuso.

Sulla bocca di tutti

Oggi, non è più necessario andare nel capoluogo altoatesino per gustare i cuori di castagna, ma è sufficiente recarsi al panificio o alla pasticceria locale. L’inventore dei cuori di castagna, Ivo Moschén, è mancato nel 2011 all’età di 84 anni, lasciandoci però una deliziosa eredità.

La ricetta

Ingredienti per circa 24 cuori di castagna::
1 kg di castagne fresche
250 g di sciroppo di zucchero o zucchero a velo
300 g di cioccolato fondente (55-60% di cacao)
200 g di panna

Iniziamo:

L’Alfa e l’Omega
Castagne fresche! Giù le mani dalla purea di castagne.
Entrate nel vivo
Mettete le castagne fresche (con o senza guscio) in una casseruola con acqua leggermente salata e cuocetele per circa 20-30 minuti. Suggerimento: non utilizzate la cottura al forno poiché le seccherebbe troppo.
Rompete il guscio
Dividete a metà le castagne e separatele dal guscio; utilizzate un setaccio di grandi dimensioni o uno schiacciapatate per ottenere una purea.
Passate al cioccolato
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, servirà poi per il passaggio 5.
Suggerimento: come avrete forse già visto, i cuori di castagna si possono realizzare con qualsiasi tipo di cioccolato, anche con quello bianco.
E dolcezza sia
A questo punto aggiungete lo zucchero a velo o lo sciroppo di zucchero e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare brevemente.
Create i cuori
Formate dei cuori con la purea di castagna. Quando il cioccolato sarà sciolto, immergete il vostro cuore di castagna, lasciando libera la parte superiore.
Esercitate la pazienza
Mentre i vostri cuori di cioccolato si raffreddano, occupatevi della decorazione. Aiutandovi con una sac a poche, guarnite la parte superiore con un po’ di panna montata.
Assaporateli
Potrete decidere di condividerli o di tenerli tutti per voi, in ogni caso, non dimenticate che il primo cuore di castagna è solo e soltanto vostro!