Eleganti serate a tema e capolavori culinari
Ogni settimana potrete essere protagonisti delle sensazionali serate gastronomiche del nostro esclusivo ristorante nell’accogliente stube in cirmolo. La splendida cena di gala, le serate delle specialità sudtirolesi e le grigliate serali sono una festa per ogni palato!
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Mousse di panpepato con ananas
Ingredienti: 120g di cioccolata bianco, 1-2 foglio di gelatina ammollato, 2 tuorli d`uovo, 40g di zucchero, 1C di liquore ( Rum) 1/2 C spezia di panpepato , 200ml panna montata
Ananas: 1 Ananas di circa 1 kg, 2C di rum oppure Grand Marnier, 40g di zucchero di canna, inoltre, cioccolato per il motivo decorativo, anice stellato, cannella in stecca, cardomomoe foglie di ananas per guarnire.
Preparazione: ridurre il cioccolato in piccoli pezzi, metterli in una ciotola e lasciar sciogliere a bagnomaria in acqua calda. Sbattere i tuorli d`uovo con lo zucchero in una ciotola di metallo, quindi sbattere con una frusta in bagnomaria caldo. Togliere la ciotola dal fuoco, far sciogliere la gelatina, aggiungerla alla massa e mescolare fino a che non si raffredda. Mescolare energicamente con una frusta cioccolato, liquore e spezie per panpepato setacciate, aggiungere, infine, subito la panna. Versare la massa in un contenitore adeguato e lasciar riposare in fresco per almeno 2 ore.
Ananas: togliere le foglie dall`ananas, sbucciare accuratamente, togliere il torsolo e tagliare l`ananas a fette sottilii. Disporre le fette una accanto all`altra su un piatto e teglia da forno, irrorare con il liquore. Cospargere con lo zucchero e cuocere in forno a 220 gradi.
Completamento: sciogliere il cioccolato, versare in un sac á poche e tracciare un motivo decorativo sul piatto. Serviere le fette di ananas ancora calde, prelevare, a mó di gnocchi, della mousse di panpepato con un cucchiaio, precedentemente immerso in acqua calda, servire quindi accanto alle fette di ananas. Guarnire con anice stellato, cardamomo, cannella in stecca e foglie di ananas estratte dal ciuffo, quindi servire.
Ananas: 1 Ananas di circa 1 kg, 2C di rum oppure Grand Marnier, 40g di zucchero di canna, inoltre, cioccolato per il motivo decorativo, anice stellato, cannella in stecca, cardomomoe foglie di ananas per guarnire.
Preparazione: ridurre il cioccolato in piccoli pezzi, metterli in una ciotola e lasciar sciogliere a bagnomaria in acqua calda. Sbattere i tuorli d`uovo con lo zucchero in una ciotola di metallo, quindi sbattere con una frusta in bagnomaria caldo. Togliere la ciotola dal fuoco, far sciogliere la gelatina, aggiungerla alla massa e mescolare fino a che non si raffredda. Mescolare energicamente con una frusta cioccolato, liquore e spezie per panpepato setacciate, aggiungere, infine, subito la panna. Versare la massa in un contenitore adeguato e lasciar riposare in fresco per almeno 2 ore.
Ananas: togliere le foglie dall`ananas, sbucciare accuratamente, togliere il torsolo e tagliare l`ananas a fette sottilii. Disporre le fette una accanto all`altra su un piatto e teglia da forno, irrorare con il liquore. Cospargere con lo zucchero e cuocere in forno a 220 gradi.
Completamento: sciogliere il cioccolato, versare in un sac á poche e tracciare un motivo decorativo sul piatto. Serviere le fette di ananas ancora calde, prelevare, a mó di gnocchi, della mousse di panpepato con un cucchiaio, precedentemente immerso in acqua calda, servire quindi accanto alle fette di ananas. Guarnire con anice stellato, cardamomo, cannella in stecca e foglie di ananas estratte dal ciuffo, quindi servire.
Crema di zucca
Per 4 persone
300g di zucca ( 200g se giá pulita) 20g di porri, 20g di carote, 30g di burro, 30g di farina, 1l di brodo di verdure o di acqua col dado, 1 tuorlo d´uovo, 50ml di panna, 1 spicchio d´aglio sbucciato, 1/2c di timo, pepe appena macinato, sale
Accompagnamento: 1/2 cipolla tagliata a striscioline ed appassita nel burro, 40g di speck tagliato o striscioline ed abbrustolito.
Preparazione: Sbucciare la zucca con un coltello, tagliarne un terzo a dadini, bollirlo e metterlo da parte. Pulire i porri, sbucciare le carote, tagliare tutto a dadini ed appassire nel burro. Tagliare a pezzi il resto della zucca ed aggiungerlo al resto della verdura. Cospargere di farina o aggiungere le patate. Bagnare col brodo di verdura, condire con sale e pepe e continuare a cuocere finché la verdura si sará ammorbidita. Frullare il brodo insieme all`aglio crudo ed al timo. Prima di servire, mescolare il tuorlo d´uovo e la panna ed unirle al brodo. Servire la crema con una guarnizione di speck e cipolla abbrustolita e i dadini di zucca.
Prima di servire versare qualche goccia di olio di semi di zucca spremuto a freddo
300g di zucca ( 200g se giá pulita) 20g di porri, 20g di carote, 30g di burro, 30g di farina, 1l di brodo di verdure o di acqua col dado, 1 tuorlo d´uovo, 50ml di panna, 1 spicchio d´aglio sbucciato, 1/2c di timo, pepe appena macinato, sale
Accompagnamento: 1/2 cipolla tagliata a striscioline ed appassita nel burro, 40g di speck tagliato o striscioline ed abbrustolito.
Preparazione: Sbucciare la zucca con un coltello, tagliarne un terzo a dadini, bollirlo e metterlo da parte. Pulire i porri, sbucciare le carote, tagliare tutto a dadini ed appassire nel burro. Tagliare a pezzi il resto della zucca ed aggiungerlo al resto della verdura. Cospargere di farina o aggiungere le patate. Bagnare col brodo di verdura, condire con sale e pepe e continuare a cuocere finché la verdura si sará ammorbidita. Frullare il brodo insieme all`aglio crudo ed al timo. Prima di servire, mescolare il tuorlo d´uovo e la panna ed unirle al brodo. Servire la crema con una guarnizione di speck e cipolla abbrustolita e i dadini di zucca.
Prima di servire versare qualche goccia di olio di semi di zucca spremuto a freddo
Filetto di maiale in pane nero grattugiato
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di maiale, 3 cucchiai di farina, 1 uovo, 100 grammi di pane nero grattugiato, sale, grasso per cucinare, 300g insalata di patate e cetrioli, 60g lattuga, 1 cucchiaio di succo di limone, lavare 1 cucchiaio di capperi e tritare finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, 2 cucchiai di olio d`oliva
Preparazione: Salare il filetto di maiale, sbattere l´uovo con una forchetta e rivoltare la carne di maiale nella farina, passare dentro l´uovo e poi impanare con il pane nero grattugiato. Riscaldare in una padella grasso per cucinare in abbondanza e cuocete i filetti.
Per l´olio di capperi al limone mescolare bene succo di limone, capperi, acciughe, prezzemolo, olio d´oliva. Sgocciolare la carne di maiale sulla carta assorbente e servire con l´insalata di patate e cetrioli, la lattuga e l´olio di capperi al limone.
4 filetti di maiale, 3 cucchiai di farina, 1 uovo, 100 grammi di pane nero grattugiato, sale, grasso per cucinare, 300g insalata di patate e cetrioli, 60g lattuga, 1 cucchiaio di succo di limone, lavare 1 cucchiaio di capperi e tritare finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, 2 cucchiai di olio d`oliva
Preparazione: Salare il filetto di maiale, sbattere l´uovo con una forchetta e rivoltare la carne di maiale nella farina, passare dentro l´uovo e poi impanare con il pane nero grattugiato. Riscaldare in una padella grasso per cucinare in abbondanza e cuocete i filetti.
Per l´olio di capperi al limone mescolare bene succo di limone, capperi, acciughe, prezzemolo, olio d´oliva. Sgocciolare la carne di maiale sulla carta assorbente e servire con l´insalata di patate e cetrioli, la lattuga e l´olio di capperi al limone.
Canederli di allbicocche
Per 4 persone ( 8 canederli )
Ingredienti: 350g di pasta di patate, 8 albicocche, 4 zollette di zucchero, 1c di cannella, 50g di zucchero, 100g di pane bianco grattugiato abbrustolito, 50g di burro
Pasta di patate: 400g di patate, 2 tuorli d´uovo, 1 C di burro fuso, 120g di farina, 1 presa di noce moscata, sale
Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle nell´acqua salata per circa 20-30 minuti. Scolarle e farle asciugare. Passare le patate, impastarle con i tuorli d´uovo ed il burro, quindi farle raffreddare. Unire alla massa di patate la farina, il sale e la noce moscata grattugiata.
Stendere la pasta di patate e ritagliarla in otto quadrati uguali. Lavare le albicocche, snocciolarle e farcirle ognuna con mezza zolletta di zucchero. Avvolgere adesso le albicocche con la pasta, sigillare bene e formare i canederli. Cuocere i canederli in abbondante acqua salata. Mescolare la cannella, lo zucchero ed il pane grattugiato, voltolarvi i canederli e servirli con del burro schiumante.
Ingredienti: 350g di pasta di patate, 8 albicocche, 4 zollette di zucchero, 1c di cannella, 50g di zucchero, 100g di pane bianco grattugiato abbrustolito, 50g di burro
Pasta di patate: 400g di patate, 2 tuorli d´uovo, 1 C di burro fuso, 120g di farina, 1 presa di noce moscata, sale
Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle nell´acqua salata per circa 20-30 minuti. Scolarle e farle asciugare. Passare le patate, impastarle con i tuorli d´uovo ed il burro, quindi farle raffreddare. Unire alla massa di patate la farina, il sale e la noce moscata grattugiata.
Stendere la pasta di patate e ritagliarla in otto quadrati uguali. Lavare le albicocche, snocciolarle e farcirle ognuna con mezza zolletta di zucchero. Avvolgere adesso le albicocche con la pasta, sigillare bene e formare i canederli. Cuocere i canederli in abbondante acqua salata. Mescolare la cannella, lo zucchero ed il pane grattugiato, voltolarvi i canederli e servirli con del burro schiumante.
Crema di asparagi
Per 4 persone:
250g di asparagi bianchi, 30g di cipolle tagliate finemente, 1c di burro per il brodo, 40g di burro, 1 C di farina, 150ml di panna, 2l di acqua, 1 pizzico di noce moscata, 1 presa di zucchero, pepe bianco appena macinato, sale
Guarnizione:
Lavare gli asparagi, sbucciarli ed eliminarne le estremitá inferiori. Bollire le bucce ed i ritagli degli asparagi in una pentola con acqua, sale, zucchero e burro. Se necessario schiumare. Fare cuocere il brodo per circa 15 minuti e poi passarlo con un setaccio. Cuocere adesso gli asparagi nel brodo per 18-20 minuti con coperchio. Togliere poi gli asparagi dal brodo e farli raffreddare. Sciogliere il burro in una pentola, appassirvi le cipolle, aggiungere la farina e cuocerla un po´senza bruciarla. Raffreddare la farina, bagnarla col brodo di asparagi ( circa 1 litro ) e la panna e fare cuocere tutto a fuoco lento. Condire con noce moscata, pepe, sale e passare nel frullatore. Tagliare gli asparagi bolliti a pezzettini e metterli nella crema. Versare la crema in tazza o in scodelle, utilizzare le punte di asparagi come accompagnamento e decorare con le fogliolini di cerfoglio.
Tempo di cottura degli asparagi: 18-20 minuti
Tempo di cottura della crema: 20 minuti
250g di asparagi bianchi, 30g di cipolle tagliate finemente, 1c di burro per il brodo, 40g di burro, 1 C di farina, 150ml di panna, 2l di acqua, 1 pizzico di noce moscata, 1 presa di zucchero, pepe bianco appena macinato, sale
Guarnizione:
Lavare gli asparagi, sbucciarli ed eliminarne le estremitá inferiori. Bollire le bucce ed i ritagli degli asparagi in una pentola con acqua, sale, zucchero e burro. Se necessario schiumare. Fare cuocere il brodo per circa 15 minuti e poi passarlo con un setaccio. Cuocere adesso gli asparagi nel brodo per 18-20 minuti con coperchio. Togliere poi gli asparagi dal brodo e farli raffreddare. Sciogliere il burro in una pentola, appassirvi le cipolle, aggiungere la farina e cuocerla un po´senza bruciarla. Raffreddare la farina, bagnarla col brodo di asparagi ( circa 1 litro ) e la panna e fare cuocere tutto a fuoco lento. Condire con noce moscata, pepe, sale e passare nel frullatore. Tagliare gli asparagi bolliti a pezzettini e metterli nella crema. Versare la crema in tazza o in scodelle, utilizzare le punte di asparagi come accompagnamento e decorare con le fogliolini di cerfoglio.
Tempo di cottura degli asparagi: 18-20 minuti
Tempo di cottura della crema: 20 minuti
Crema bavarese
Per 6 persone
Ingredienti: 3 fogli di gelatina, 1/4 lt latte, 1 pizzico di sale, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 uovo, 2 tuorli d´uovo, 100 g di zucchero, 1/4 lt di panna montata.
Preparazione: Mettere a mollo di fogli di gelatina in acqua abbontante. Scaldare il latte assieme al sale e alla vaniglia. Mescolare in una ciotola con la frusta l`uovo, i tuorli e lo zucchero. Sempre mescolando, versare il latte bollente e, dopo aver abbassato la temperatura a 82 gradi, ottenere un composto cremoso. Togliere la crema dal fuoco, passarla al setaccio ed incorporare la gelatina strizzata alla crema calda. Raffreddare la crema, mescolandola di tanto in tanto, ad una temperatura di cira 10 gradi. Non appena la crema comincia a rapprendersi, mescolarla ancora una volta ed incorporarvi la panna montata. Versare la crema in stampi sciacquati con acqua fredda e riporla 2 ore in frigorifero affinché si rapprenda definitivamente. Immergere velocemente le forme nell`acqua calda, rovesciarle sui piatti e servire.
Ingredienti: 3 fogli di gelatina, 1/4 lt latte, 1 pizzico di sale, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 uovo, 2 tuorli d´uovo, 100 g di zucchero, 1/4 lt di panna montata.
Preparazione: Mettere a mollo di fogli di gelatina in acqua abbontante. Scaldare il latte assieme al sale e alla vaniglia. Mescolare in una ciotola con la frusta l`uovo, i tuorli e lo zucchero. Sempre mescolando, versare il latte bollente e, dopo aver abbassato la temperatura a 82 gradi, ottenere un composto cremoso. Togliere la crema dal fuoco, passarla al setaccio ed incorporare la gelatina strizzata alla crema calda. Raffreddare la crema, mescolandola di tanto in tanto, ad una temperatura di cira 10 gradi. Non appena la crema comincia a rapprendersi, mescolarla ancora una volta ed incorporarvi la panna montata. Versare la crema in stampi sciacquati con acqua fredda e riporla 2 ore in frigorifero affinché si rapprenda definitivamente. Immergere velocemente le forme nell`acqua calda, rovesciarle sui piatti e servire.
Occhi di bue
Per circa 70 biscotti
Ingredienti: 250g burro, 130g zucchero a velo, 1 bustina di zucchero vanigliato,1/4 di scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale,
1 cl rum, 3 tuorli d´uovo. 400g di farina, 1/2 bustina di lievito in polvere, 2cl latte
Altro: marmellata di albicocche per spalmare e zucchero a velo per spolverare
Mescolare energicamente il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, incorporare lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il sale ed il rum. Unire mescolando i tuorli d´uovo, aggiungere la farina ( mescolata al lievito in polvere) ed impastare bene con l´auito del latte. Far riposare la pasta coperta in un luogo fresco per 1 ora. Stendere la pasta, ritagliarla in cerchietti ed annelli e cuocerla in forno ( 180 gradi per 7 minuti) . Far raffreddare i biscotti e spalmarne la superficie di marmellata. Solverare gli anelli di zucchero a velo e deporli sui biscotti cosparsi di marmellata.
Ingredienti: 250g burro, 130g zucchero a velo, 1 bustina di zucchero vanigliato,1/4 di scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale,
1 cl rum, 3 tuorli d´uovo. 400g di farina, 1/2 bustina di lievito in polvere, 2cl latte
Altro: marmellata di albicocche per spalmare e zucchero a velo per spolverare
Mescolare energicamente il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, incorporare lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il sale ed il rum. Unire mescolando i tuorli d´uovo, aggiungere la farina ( mescolata al lievito in polvere) ed impastare bene con l´auito del latte. Far riposare la pasta coperta in un luogo fresco per 1 ora. Stendere la pasta, ritagliarla in cerchietti ed annelli e cuocerla in forno ( 180 gradi per 7 minuti) . Far raffreddare i biscotti e spalmarne la superficie di marmellata. Solverare gli anelli di zucchero a velo e deporli sui biscotti cosparsi di marmellata.
Filetto di maiale in crosta di senape
Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale da 480 gr, olio, sale, pepe
Per la crosta: 50 g di pane bianco grattuggiato, aglio, 70 g di burro, timo, 1 cucchiaio di senape
Procedimento:
Aromatizzare i filetti, mettere a rosolare il filetto in una padella antiaderente - far rafreddare.
Mischiare pane bianco grattuggiato, aglio, burro, timo e senape e spennellare sulla carne. Finire di cuocere a fuoco lento.
1 filetto di maiale da 480 gr, olio, sale, pepe
Per la crosta: 50 g di pane bianco grattuggiato, aglio, 70 g di burro, timo, 1 cucchiaio di senape
Procedimento:
Aromatizzare i filetti, mettere a rosolare il filetto in una padella antiaderente - far rafreddare.
Mischiare pane bianco grattuggiato, aglio, burro, timo e senape e spennellare sulla carne. Finire di cuocere a fuoco lento.
Fettuccine allo schüttelbrot con funghi porcini
Ricetta per 4 persone:
Fettuccine allo schüttelbrot: 50 g di schüttelbrot grattugiato finemente, 250g di farina, 3 uova, 30ml di olio d´oliva, sale
Sugo ai funghi: 150g di funghi porcini lavati e puliti, 50g di cipolla, 50g di burro, 200ml di panna, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, pepe, sale
Preparazione: Lavorare lo schüttelbrot grattuggiato, la farina, le uova, l`olio d`oliva e il sale fino a ottenere un impasto, lasciare riposare 20 minuti, stendere con la macchina per la pasta e tagliare a strisce per formare delle fettuccine.
Tagliare finemente i funghi porcini. Tritare finemente cipolla e aglio. Scaldare il burro, imbiondire la cipolla, unire l´aglio e i funghi, lasciar stufare brevemente.
Aggiungere la panna, condire con sale e pepe. Cospargere il sugo ai funghi con il prezzemolo tritato finemente. Far bollire brevemente.
Ultimazione: Cuocere le fettuccine in acqua salata, scolare e mescolare con il sugo ai funghi.
Fettuccine allo schüttelbrot: 50 g di schüttelbrot grattugiato finemente, 250g di farina, 3 uova, 30ml di olio d´oliva, sale
Sugo ai funghi: 150g di funghi porcini lavati e puliti, 50g di cipolla, 50g di burro, 200ml di panna, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, pepe, sale
Preparazione: Lavorare lo schüttelbrot grattuggiato, la farina, le uova, l`olio d`oliva e il sale fino a ottenere un impasto, lasciare riposare 20 minuti, stendere con la macchina per la pasta e tagliare a strisce per formare delle fettuccine.
Tagliare finemente i funghi porcini. Tritare finemente cipolla e aglio. Scaldare il burro, imbiondire la cipolla, unire l´aglio e i funghi, lasciar stufare brevemente.
Aggiungere la panna, condire con sale e pepe. Cospargere il sugo ai funghi con il prezzemolo tritato finemente. Far bollire brevemente.
Ultimazione: Cuocere le fettuccine in acqua salata, scolare e mescolare con il sugo ai funghi.
Vitaldrink con fragole
La ricetta per 4 persone:
120g fragole, 300ml latte, 200ml jogurt naturale, 150ml succo di mele, 1 cucchaio miele, succo di 1/2 limone
Tritare nel mixer le fragole insieme con il latte, jogurt, succo di mele e miele. Raffinare con il succo di limone. Guarnire con delle fragole e serviere in bicchieri.
120g fragole, 300ml latte, 200ml jogurt naturale, 150ml succo di mele, 1 cucchaio miele, succo di 1/2 limone
Tritare nel mixer le fragole insieme con il latte, jogurt, succo di mele e miele. Raffinare con il succo di limone. Guarnire con delle fragole e serviere in bicchieri.
